Stierbrein - ein Grieß- oder Hirsegericht

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Stierbrein - ein Grieß- oder Hirsegericht


Österreichisch :

Stierbrein , der , -s , keine

Deutsch :

ein Grieß- oder Hirsegericht

 
Eingereicht von :Koschutnig ( Region : Klagenfurt(Stadt))
Eingereicht am :2012-01-04 11:42:35
Verwendung :-
 
Kategorien :Essen und Trinken,  Humorige Bezeichnungen





Kommentare
Der Stierbrein war ursprünglich [ von Koschutnig am 2012-01-04 11:44:17 ]
eine Hirsespeise, meist von Salat und Most begleitet.
Der Name rührt daher, dass dieses Gericht stets dann zubereitet wurde, wenn die Kühe "trocken standen", weshalb so viel Milch verwendet wird, wie ein Stier Milch gibt - nämlich keine.
* Wie's geht (Luxusvariante):
1/4 kg Hirse oder Grieß in 1 l Salzwasser weich kochen und ausdünsten lassen. Eine sehr fein geschnittene Zwiebel in Schmalz rösten und entweder über die Hirse/den Grieß gießen oder den weich gekochten Brein in der Pfanne mit der Zwiebel durchrösten. Nach Belieben Grammeln oder fein gehackte Fleisch- oder Speckwürfel mitrösten. Mit etwas Pfeffer abschmecken.
* Steirisch einfach:
Das übliche Abendessen bestand aus Bohnen und Brein. [...]Der Brein war ein mit Milch zubereiteter "Hirsch-" oder "Pfennichgraiß" [aus Rispen- bzw. Kolbenhirse]. Für den Brein verwendet man entweder 40 dag Hirse- ("Hirsch") oder Pfennichgraiß*) und 8 dl Milch. Der gewaschene Graiß wird in gewässerter Milch eingekocht, bis die Masse sämig wird, dann wird eine Schale Milch daruntergerührt. Der dünne Brei wird mit dem Löffel gegessen.
War keine Milch vorhanden, wurde der Brein mit Wasser zubereitet und hieß "Stierbrein". http://tinyurl.com/6ojo2mn und http://tinyurl.com/6v7m38b
*) "Graiß" oder "Greiß" = geschälte, gestampfte Hirse

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Österreichisches Deutsch bezeichnet die in Österreich gebräuchlichen sprachlichen Besonderheiten der deutschen Sprache und ihres Wortschatzes in der hochdeutschen Schriftsprache. Davon zu unterscheiden sind die in Österreich gebräuchlichen bairischen und alemannischen Dialekte.

Das vom österreichischen Unterrichtsministerium mitinitiierte und für Schulen und Ämter des Landes verbindliche österreichische Wörterbuch dokumentiert das Vokabular der deutschen Sprache in Österreich seit 1951.

Teile des Wortschatzes der österreichischen Standardsprache sind, bedingt durch das bairische Dialektkontinuum, auch im angrenzenden Bayern geläufig.

Einige Begriffe und zahlreiche Besonderheiten der Aussprache entstammen den in Österreich verbreiteten Mundarten und regionalen Dialekten, viele andere wurden nicht-deutschsprachigen Kronländern der Habsburgermonarchie entlehnt. Eine große Anzahl rechts- und verwaltungstechnischer Begriffe sowie grammatikalische Besonderheiten gehen auf das österreichische Amtsdeutsch im Habsburgerreich zurück.

Außerdem umfasst ein wichtiger Teil des speziell österreichischen Wortschatzes den kulinarischen Bereich; einige dieser Ausdrücke sind durch Verträge mit der Europäischen Gemeinschaft geschützt, damit EU-Recht Österreich nicht zwingt, hier fremde deutschsprachige Begriffe anzuwenden.

Daneben gibt es in Österreich abseits der hochsprachlichen Standardvarietät noch zahlreiche regionale Dialektformen, hier insbesondere bairische und alemannische Dialekte. Diese werden in der Umgangssprache sehr stark genutzt, finden aber keinen direkten Niederschlag in der Schriftsprache.