[ von Weibi am 2008-11-16 15:06:52 ]
Teilstück der Unterschale; spitz zulaufendes Ende des Hüftmuskels.

[ von Koschutnig am 2008-11-16 16:07:11 ]
Tafelspitz ist das edelste Stück des Schlegels, saftig, wohlschmeckend, aus kurzfasrigem Fleisch, nur auf der oberen Seite mit einer dünnen Fettschicht bedeckt.
Das beste gekochte Rindfleisch gab es in Wien bei Meissl & Schadn von eigens gezüchteten, mit Zuckerrüben gefütterten jungen Ochsen. Zwei Wochen musste ihr Fleisch abhängen, ehe es in klarer Consommé zubereitet wurde."("Das große Küchenlexikon", Hamburg 1978)

Eigentlich sollten irgendwo alle Namen der "Wiener Teilung" aufscheinen s.
http://de.wikipedia.org/wiki/Wiener_Teilung_(Rind)#Spitz
und
http://members.chello.at/heinz.pohl/RindHess.htm
bzw.
http://www.ama-marketing.at/home/groups/6/teilstuecke/RIND40.SWF

[ von Meli am 2008-11-16 17:02:37 ]

Meli, [ von Weibi am 2008-11-16 20:33:18 ]
mein Zweiteintrag tut dem Ersteintrag gar keinen Abbruch. Beim 1. handelt es sich um das Gericht, beim Zweiten um die Beschreibung des Fleischstückes, aus dem es zubereitet wird. Ich fand dies als die einfachste und kürzeste Lösung um zu erklären, was Tafelspitz (das Gericht) ist. Wenn jetzt ein "Nicht-Eingeweihter" Tafelspitz aufruft, dann hat er beides.