Osterstollen? [ von Koschutnig am 2010-04-14 15:12:24 ]
Sitzengebliebener Guglhupf? Napfkuchen? (Eintrag Helene T.) - Jessasmarandjosef!!!

Wie´s geht?
Also zuerst einmal einen schönen Germ-(=Hefe-)teig machen, fingerhoch zu einem runden Fleck ausrollen, reichlich (!) mit Birnmehl oder Johannisbrot- (=Karobe-)mehl oder - so meistens heutzutage - mit Zimt und Zucker und mit reichlich (!) Rosinen bestreuen (original waren es getrocknete Schwarz-/Heidelbeeren oder "Granten", d.i. Preiselbeeren).
Das wird dann schräg zu einer Wurst zusammengerollt und diese Schneckenform in eine mit Schmalz dick bestrichene REIN (Duden: "flacher Kochtopf") gelegt und gewartet, bis das wieder auf etwa doppelte Höhe aufgegangen ist. Sodann bei guter Hitze ca. 1 Stunde ins Rohr, dann in der Form langsam abkühlen.
Der richtige Kärntner Rein(d)ling darf in der Mitte kein Loch zeigen. In einer schweren Steingut- oder Eisenrein kriegt er eine bes. knusprige Rinde.

Die jetzt häufige Verwendung einer Gugelhupfform anstelle der Rein gehört zwar zu den Todsünden, denn dann ist der "Rein(d)ling" ja zu einem Guglhupfling verkommen; er schmeckt aber doch noch ganz passabel und schaut recht nett aus.