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Österreichisch

    Panadel

    das,

    Brei aus Brot und Brühe; ein Bindemittel


    Wortart: Substantiv
    Tags: küchensprachlich
    Erstellt von: Koschutnig
    Erstellt am: 26.06.2016
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    Bewertungen: 1 2

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    Kommentare (1)

    G.F. Zenker, Erster Koch beim Fürsten Schwarzenberg, kennt 1817 verschiedene Arten Panadel, alle noch mit allerhand Butter („panade“ frz. in Harrap’s French-English- Wörterbuch von 1940: „Bread and butter boiled to a pulp“ - Brot und Butter zu Brei verkocht; heut’ hingegen ist’s in den Wörterbüchern nur noch „Brotsuppe“):
    Panadel oder verkochte Semmel-Suppe (Une Panade) […]
    Geröstete Semmel-Suppe, Panadel (Panade à L'Orleans) […]
    Französische Semmel-Suppe, Panadel (Panade à la Francaise ) […]
    source: G.F. Zenker, Theoretisch-praktische Anleitung zur Kochkunst (Wien 1817)
    Vertraut man dem Leibarzt des Napoleonsohnes „Sr. Durchlaucht des Herzogs von Reichstadt“, dann hat das Panadel, seit seinen Tagen, als die Butter bereits fehlte, eine nur mehr unbeträchtliche Bedeutungsveränderung erfahren: nur um einiges dünner scheint der Brei geworden zu sein:
    Von dem Suppenbreye oder Panadel.
    Der Brey aus Fleischsuppe mit Brot, das sogenannte Panadel wird am zuträglichsten aus einer guten, mit Rindfleische, flechsichten Theilen von Kalbsfüßen, oder mit Hühnerfleische ohne Zusatz von vielen grünen Pflanzentheilen und ohne alles Gewürze gekochten, nicht fetten, doch frisch gesottenen Fleischbrühe mit hartem gewürzlosem Zwiebacke, leicht oder grob gestoßenem Reiß oder Semmelrinde (nicht Krumen) bereitet. Man läßt nähmlich selbes nur so lange kochen, bis sich die kleinen Brotrinden-Stücke, der Reiß oder das Zwieback ganz zersotten haben, rührt es hernach zu einem fast eben so dünnen Brey, wie jener aus Milch und Mehl
    source: Leopold Anton Gölis, Vorschläge zur Verbesserung der körperlichen Kinder-Erziehung in den ersten Lebens-Perioden (Wien 1823)

    Mit einer "Einlage" hat das Brot also faktisch wohl nichts zu tun (gehabt).
    Und wenn der Rezensent einer Schrift des Hr. Simon Zeller, „erstem Geburtshelfer und Oberwundarzt am vereinigten allgemeinen Gebähr- und Krankenhaus in Wien“ sich über dessen Bericht hinsichtlich der Wiener Krankenhauskost für die „Gebährenden“ äußert:

    Frühe eine Schale Rindssuppe, mittags Trink- oder flüßiges Panadel; Abends Suppe mit Semmelschnitten oder Panadel. Der Himmel bewahre alle, welche zu dieser Diät verdammt sind, vor der gewöhnlichen Eßlust, und den gewöhnlichen Verdauungskräften, denn die Gebährenden in der Gegend des Recensenten würden dabey verhungern müssen.
    source: Oberdeutsche allgemeine Litteraturzeitung v. 15 Juli 1789
    , so meint er mit „oder Panadel“ ja eine Alternative zur „Suppe mit Semmmelschnitten“, nicht einen Namen für die Semmmelschnitten, wie Nutzer „Standard“ dies missverstanden hat und irrend im Forum darzulegen bemüht ist: s. http://www.ostarrichi.org/forum--Panadel.html?topicid=1000 : Weder gibt es ein Maskulinum "der Panadel", noch ist das Panadel eine Brotschnitte.
    Koschutnig 26.06.2016




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