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Tafelspitz (Fleischteil, Rind)

der,

Rinderhüftspitze


Wortart: Substantiv
Kategorie: Essen und Trinken
Erstellt von: Weibi
Erstellt am: 16.11.2008
Bekanntheit: 69%  
Bewertungen: 7 0

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Kommentare (4)


Teilstück der Unterschale; spitz zulaufendes Ende des Hüftmuskels.
Weibi 16.11.2008


"Hüftdeckel" ist 's in D, und in Wien weiß man:
"Tafelspitz ist das edelste Stück des Schlegels, saftig, wohlschmeckend, aus kurzfasrigem Fleisch, nur auf der oberen Seite mit einer dünnen Fettschicht bedeckt.
Das beste gekochte Rindfleisch gab es in Wien bei Meissl & Schadn von eigens gezüchteten, mit Zuckerrüben gefütterten jungen Ochsen. Zwei Wochen musste ihr Fleisch abhängen, ehe es in klarer Consommé zubereitet wurde."("Das große Küchenlexikon", Hamburg 1978)

Eigentlich sollten irgendwo alle Namen der "Wiener Teilung" aufscheinen
s. http://de.wikipedia.org/wiki/Wiener_Teilung_(Rind)#Spitz
und
http://members.chello.at/heinz.pohl/RindHess.htm
Koschutnig 16.11.2008



Meli 16.11.2008


Meli,
mein Zweiteintrag tut dem Ersteintrag gar keinen Abbruch. Beim 1. handelt es sich um das Gericht, beim Zweiten um die Beschreibung des Fleischstückes, aus dem es zubereitet wird. Ich fand dies als die einfachste und kürzeste Lösung um zu erklären, was Tafelspitz (das Gericht) ist.
Wenn jetzt ein "Nicht-Eingeweihter" Tafelspitz aufruft, dann hat er beides.
Weibi 16.11.2008





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