[ von bessawissa am 2007-04-16 13:27:02 ]
Die gesamte österreichische Gastrowelt, von der Spitzengastronomie vielleicht mal abgesehen, sagt zur Bain-Marie "Pemmerie". Ausnahmslos, sodaß ich annehme, daß 90 Prozent aller einschlägig Tätigen gar nicht wissen, wie sich das Wort eigentlich richtig schreibt.
Das Gerät, eigentlich "Maria im Bade" heißend, wenn man den französischen Namen analysiert, besteht aus einem Nirostabehälter, der innen heißes Wasser birgt, in das die von oben eingehängten Nirosta-Gastro-Norm-Behälter, in denen wiederum Reis, Suppe, was immer auch heiß gehalten werden soll, hinein"hängen".
