Von slowenisch "Zaseka" [ von Koschutnig am 2012-05-12 18:40:26 ]
Häufig auch "Sassaka":
kärnöl: "... sonst speist der Kärntner durchaus deliziös. Da gibt es zB. die Sassaka, ein Mus aus Speckresten, wobei noch unterschieden wird zwischen "gsölchter" und gebratener "Sassaka". Der Inbegriff der schmackhaften Kärntner Küche ist, wenn in besagter Sassaka Würste eingelagert werden."
http://www.kaernoel.at/cgi-bin/kaernoel/comax.pl?page=page.std;job=CENTER:articles.single_article;ID=235

Auch im seit 1918 italienischen Kanaltal (das war Kärnten bis 1918):
"Sassaka: Rücken- und Bauchspeck vom Schwein .
Categoria: carni fresche e loro preparazione
Territorio interessato alla produzione: Produktionsgebiet: Val Canale, Gemeinden von Pontebba, Malborghetto und Tarvisio.
Rücken- und Bauchspeck vom Schwein werden fein zerkleinert, gewürzt und in Glasbehältern aufbewahrt."
http://tinyurl.com/bvd8efa

Und von Thea-Online: "In Kärnten sagt man zum Verhackert Sassaka"

Allerdings geht es auch mit 1 -S- (Hauptsache, es schmeckt!):
"Gailtaler Sasaka-Rezept:
Zubereitung: Vom gut getrockneten Räucherspeck die Schwarte entfernen und den Speck in Stücke schneiden. Die Speckstücke durch die Fleischmaschine drehen und nach Belieben mit gepresstem Knoblauch sowie Pfeffer abschmecken. In ein Tongefäß füllen und dunkel sowie kühl lagern.
Tipp: Diese Gailtaler Sasaka wird sowohl gerne auf frisches, knuspriges Brot gestrichen als auch zum Abschmalzen verwendet."
http://www.ichkoche.at/Gailtaler-Sasaka/rezepte/detail/html/14589