Hefegebäck? Rezepte 2x ohne die/den Germ: [ von Koschutnig am 2010-02-25 13:42:51 ]
Schusterbuben mit Mandelsoße laut Mittelbayerischer Zeitung:
"Bei unseren österreichischen Nachbarn sind Schusterbuben ein schon seit langer Zeit bekanntes Dessert.
Zutaten für 4 Personen:
Schusterbuben: 50 g Marzipanrohmasse; 30 g Puderzucker; 1 cl Kirschwasser; 16 große Trocken-/Backpflaumen; 2 EL Mehl; – Backteig: 40 g Weizenmehl; 40 ml Weißwein; 1 Eigelb; ein halber EL Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 1 Eiweiß; 1 TL Zucker; ein halber Liter Pflanzenöl zum Ausbacken; 25 g Zucker; 50 g geraspelte Halbbitter-Schokolade
Soße: 50 g Hobelmandeln; 250 ml Milch; 4 Eigelbe; 40 g Zucker; 5 cl Mandellikör."
Wie´s in Österreich dann angeblich weiter geht :
http://www.mittelbayerische.de/kochen/artikel/schusterbuben_mit_mandelsosse/497206/schusterbuben_mit_mandelsosse.html

Anderes Rezept (aus Wien): Wiener Schusterbuben
Zutaten: 80g Pfanni Kartoffelpüree, 1/3 L Wasser, 3 Eier, 3 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Maisstärke, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, 40 g Butter, 100g Powidl, 1 Esslöffel Slibowitz
Weiteres unter:
http://www.erwin-isabelle.at/forum/16-nachspeisen/39-wiener-schusterbuben


Germ oder nicht Germ? Das ist hier die Frage!
Doch Google sei Dank: Ich habe ein österr. Rezept gefunden - mit Germ: http://tinyurl.com/ydfda6j
Begleiter zum Festtagsfrühstück: Schusterbuam:
Zutaten:
0.4 l Buttermilch, 3 dag Germ, 20 dag Weizenvollkornmehl, 20 dag Dinkelvollkornmehl, 15 dag Roggenvollkornmehl, 2 1/2 TL Salz.
Zubereitung:
Buttermilch auf ca. 30° C erwärmen. Mehle mit Salz und fein zerbröseltem Germ vermischen, in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mehl mit Buttermilch auf unbemehlter Arbeitsfläche ca. 10 Min. kräftig kneten. Teig zu Kugel formen und in eine mit Mehl ausgestreute Schüssel legen, zudecken, an warmem Ort ca. 1/2 Std. gehen lassen: das Volumen soll sich verdoppeln. Backblech mit Backpapier belegen. Teig in 14 Stücke teilen, zu Kugeln rollen, zu Scheiben (Ø ca. 12 cm) ausrollen.

Schusterbuben [ von Koschutnig am 2010-02-25 14:06:16 ]
waren füher "Waisen",
und das Gegenteil von Schusterbuben sind die Hurenkinder, die früher "Witwen" waren.
Sind zum Unterschied von "Wiener Schusterbuben" alle unbeliebt und unverdaulich, weil aus der Druckersprache.

Tät nicht... [ von klaser am 2010-02-25 23:34:35 ]
auf die deutsch-deutsche Seite Hefe gehören?

"Berliner Schusterjungen" (na sowas!) - mit Hefe [ von Koschutnig am 2010-02-26 11:18:04 ]
Während 2 österr. Rezepte keine(n) Germ bei den Schusterbuben anführen,
ist "die Hefe" bei den Berliner Kollegen sehr wohl da.
Die sind aber nicht süß, die Jungs, sondern "mit Schmalz und Harzerkäse belegt eine Berliner Delikatesse."
http://www.chefkoch.de/rezepte/126191054025784/Berliner-Schusterjungen.html
Wie gewöhnliche Baunzerln sehen diese Berliner Jungs, die in Baden-Württemberg "Salzekuchen" heißen, in "Marions Kochbuch" aus auf http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0534.htm

Verwirrung! [ von Koschutnig am 2010-02-26 13:21:11 ]
zum Telekom-Rezept http://tinyurl.com/ydfda6j meint ein Poster:"Meine Tante meinte, das seien sie nicht, da sie ja nicht in einer Reine `gebacken´ werden," und bekommt die Antwort:
"Könnte es sein, daß Du mit Schusterbuam `Schlosserbuam´ meinst ?"
Zutaten: 24 geschälte Mandeln, 24 getrocknete Backpflaumen, ½ Liter Rotwein, 100 g Schokoladenraspel.
http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.phtml?ID=69161025618500&ID2=19&su=1

Tja, das war´s dann wohl auch nicht. Schusterbuam, Schlosserbuam - Handwerk hat eben goldenen Boden.
Doch dann kommt einer:
"So wie ich das einschätze, muss das ein Hefeteig sein, der dann in der Reine ausgebacken wird mit Ei und mit Milch. Von der Größe waren das bei meinen Vater immer so ca 5x5x8 cm. Gegessen habe wir das dann früher immer mit Apfelkompott.

Und dann weiß einer von seiner Mama:
"Also Schusterbuam sind wie Baunzerl (Fingernudel, Schupfnudeln) nur länger (so lang wie ein großer Finger)und sie werden nicht in der Pfanne gebraten sondern in Butterschmalz in einer Reine gebraten. Das ganze ist also ein Kartoffelteig. Ich hab jetzt nicht geschaut, ob hier im Forum irgendwo ein Schupfnudel-Rezept steht."
Meine Mutter meinte noch das wäre ein ganz altes Rezept aus Niederbayern.
http://www.chefkoch.de/forum/2,1,40495/quot-schusterbuam-quot.html

Schusterbuam sind Schupfnudeln sind Baunzerln???
Baunzerln sind laut Eintrag von HeleneT ein Milchbrotgebäck; ein anderer meint, es sei ein Semmelteig; meine hingegen waren stets dunkel und resch...

Schusterbuben [ von albertusmagnus am 2010-02-26 21:59:04 ]
sind mir aus Zeiten im Schülerheim dunkel in Erinnerung, waren so etwas wie gebackene Mäuse,
doch mit Vanillesauce statt Himbeersaft und gatschiger...

Die Schlosserbuben hingegen sind ein Marzipankonfekt und entsprechen Koschutnigs Rezeptur.