Bröseltopfen [ von JoDo am 2007-08-10 17:59:53 ]
ist ein sehr trockener Topfen der "bröselt" - nur für spezielle Gerichte geeignet - er wird durch die Verarbeitung halt nicht cremig. Geschmacklich ist aber kein Unterschied zu anderen.
http://www.thea.at/forum/showthread.php?t=524
Italienisch: ricotta rustica

@JoDo... [ von shadow am 2007-08-10 18:10:30 ]
Krümelquark, was für eine heeerrliche Wortkreation mal wieder ! Ein Piefgone würd sich weghauen, da bin ich mir sicher. Kann sich nach deiner Beschreibung nur um den in Deutschland benannten "Schichtkäse" handeln. Überwiegender Einsatz als "Grundmaterial" für einen Topfenkuchen.....LG..der Windel entsprungen..:-) du weißt schon....-sh-

Das kommt davon, [ von JoDo am 2007-08-10 18:15:56 ]
wenn man "um nur ja genau zu zitieren" mit cut&paste einträgt. Der Fehler war schon im Original, das ich hiemit verfälscht habe !

XXX [ von shadow am 2007-08-10 18:19:44 ]

[ von JoDo am 2007-08-10 20:28:40 ]

[ von JoDo am 2007-08-10 22:18:38 ]

"Bröseltopfen" [ von Koschutnig am 2012-01-18 17:44:01 ]
ist ein stark entwässerter Quark ("Topfen"), der in der österr., vor allem in der Kärntner und Tiroler Küche eine wichtige Rolle spielt. Er wird auch als "Bauerntopfen" bezeichnet und wurde in der Zeit vor der Milchhomogenisierung im Haushalt durch das Abtropfenlassen der soliden Bestandteile von sauer gewordener Milch in einem Tuch hergestellt.
"Bröseltopfen" im Handel ist überwiegend sehr fettarm (10% F.i.T.), doch ist in Kärnten auch ein aus Vollmilch erzeugter Bröseltopfen mit 40% F.i.T. erhältlich.

Da der (altösterr.) Bauerntopfen in D nicht sehr bekannt ist, wird unter "Krümelquark" dzt. zumeist "Cottage Cheese" bzw. "Hüttenkäse" ("Landfrischkäse") verstanden.

Im "Schichtkäse" allerdings findet sich entwässerter kerniger Quark/Topfen in 3 übereinander liegenden Schichten mit verschiedenem Fettgehalt, die mittlere aus Vollmilch, die beiden anderen aus Magermilch.